• الرئيسية
• منوعات

يعد المرقوق النجدي من أشهر الأكلات الشعبية في المطبخ السعودي ويتميز بطعمه الغني وقيمته الغذائية العالية حيث يجمع بين العجين الرقيق والخضروات واللحم في وجبة مشبعة تناسب العزائم والتجمعات العائلية ويقدم غالبًا في الأجواء الشتوية.

مكونات عمل المرقوق النجدي

تعتمد طريقة المرقوق النجدي على مكونات بسيطة ومتوفرة يأتي في مقدمتها الآتي:

• 2 كوب دقيق أسمر.
• ماء دافئ للعجن.
• رشة ملح.
• نصف كيلو لحم غنم أو لحم بقري مقطع.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• 2 ملعقة كبيرة زيت.
• 2 حبة طماطم مفرومة.
• ملعقة كبيرة معجون طماطم.
• ملح حسب الذوق.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة كمون.
• ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة.
• قرع أو كوسة مقطعة.
• جزر مقطع.
• باذنجان مقطع
• فلفل أخضر.
• ماء ساخن.

طريقة تحضير المرقوق النجدي

تمر طريقة تحضير المرقوق النجدي بعدة مراحل تبدأ بتحضير العجين وتركه ليرتاح، ثم إعداد المرق الغني بالخضروات واللحم وطريقة التحضير هي:

• يخلط الدقيق مع الملح ويضاف الماء تدريجيًا حتى تتكون عجينة متماسكة وطرية ثم تغطى وتترك لترتاح لمدة 30 دقيقة.
• في قدر على نار متوسطة يسخن الزيت ويضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
• يضاف اللحم ويقلب حتى يتغير لونه، ثم تضاف الطماطم ومعجون الطماطم والتوابل ويقلب الخليط جيدًا.
• يضاف الماء الساخن ويترك اللحم حتى ينضج نصف نضج.
• تضاف الخضروات المقطعة وتقلب مع المرق.
• تقسم العجينة إلى كرات صغيرة وتفرد على شكل رقائق رفيعة.
• تضاف رقائق العجين إلى القدر واحدة تلو الأخرى مع التقليب الخفيف.
• يترك المرقوق على نار هادئة حتى تنضج العجينة تمامًا ويتكاثف المرق.
• يقدم المرقوق النجدي ساخنًا ويفضل تقديمه مباشرة.