بالمقادير.. طريقة تحضير اللحم بعجين في المنزل
وهي من الوجبات التي يشتهر بها المطبخ الشامي، تتميز بطعمها الشهي الذي لا يقاوم، وفيما يلي نورد المكونات وطريقة تحضير اللحم بعجين في المنزل وعلى أصولها:
المكونات المقادير: تتكون اللحم بعجين من المواد التالية:
العجينة: تتكون العجينة من المواد المبينة أدناه:
- ثلاث أكواب من دقيق القمح.
- بيضة واحدة.
- ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- كوب واحد من الماء.
- كوب من اللبن الرائب.
- البيض : 1 حبة.
- أربع حبات من الطماطم (مقشرة).
- نصف كيلو جرام لحم بقري مفرَم ناعم.
- حبتين بصل مفروم ناعم.
- حبة واحدة من الفلفل الرومي.
- ملعقتين كبيرتين من صلصة الطماطم.
- ملعقة صغيرة دبس رمان.
- نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- يوضع زيت الزيتون البكر والبصل المفروم في مقلاة ويقلب البصل حتى يذبل.
- تضاف الطماطم المقشرة بعد تقطيعها ويقلب الخليط.
- ثم تضاف قطع الفلفل الرومي والبهارات والملح ويقلب الخليط بعناية.
- تضاف اللحمة المفرومة مع الاستمرار بتحريك الخليط.
- يضاف دبس الرمان والفلفل الأسود المطحون وصلصة الطماطم ويترك على النار حتى الاستواء.
- في وعاء مناسب ينخل دقيق القمح جيداً ويوَرش عليه قليل من الملح.
- يضاف البيض ملعقة زيت زيتون والماء بالتدريج وتعجن المكونات للحصول على عجينة متماسكة.
- يضاف اللبن الرائب للعجينة مع الاستمرار بالعجن.
- تترك العجينة ساعة واحدة على الأقل لترتاح.
- تقطع العجينة على شكل بيضاوي بحجم قبضة اليد.
- على سطح مرشوش بالدقيق تفرد كرات العجين وتحضر صينية خبز مدهونة بالزيت.
- بعد رق أقراص العجين تفرد عليها ملعقة طعام من الحشوة وتغلق جيداً.
- تدخل الصينية إلى الفرن المسخن على درجة حرارة متوسطة حتى النضج.
- تقدم ساخنة.